To elever fra Kokke- og Tjenerskolen, ZBC Slagelse vandt guld til mesterskabet i København.
Det blev Oliver Løve og Tobias Gorm Rasmussen fra Kokke- og Tjenerskolen på ZBC Slagelse, som blev årets helt store vindere i går aftes, da Årets Kokkelev 2025 skulle kåres i Lokomotivværkstedet i København.
De to unge kokke var oppe imod et stærkt felt bestående af 10 andre finalister fra hele landet, og de skulle forberede en treretters menu fra bunden, som skulle imponere dommerne.
Finalisterne skulle i år først lave en vegansk forret. Til hovedret skulle de tilberede en økologisk kylling med to valgfri garniture.
Finalisterne har længe kunne forberede sig på forret og hovedret, men desserten blev først afsløret for kokkeeleverne dagen før konkurrencen. Her fik de til opgave at lave en varm dessert.
Oliver Løve og Tobias Gorm Rasmussen imponerede særligt dommerne på smag, præsentation og håndværk.
Stor hyldest og ZBC-repræsentation
Finalisterne havde allerede inden aftenens konkurrence imponeret ude i branchen.
– Dagens finalister har vist et imponerende niveau og en passion for faget, der lover godt for branchen i fremtiden. Vi ser frem til at følge deres videre rejse og ønsker eleverne stort tillykke med den fornemme pris, siger Pia Svane, Chef for uddannelse og konkurrencer hos HORESTA.
Tidligere ZBC-elev og sølvvinder ved Bocuse d’Or 2025, Sebastian Holberg Svendsgaard, stod for at overrække præmier til vinderne som i år lød på 10.000 kroner til hver vinder.
Vinderholdets tre-retters menu
Forret: Vegansk kartoffel dumpling lavet på vegansk smør og kikærter med løgkompot og svampe ala créme. Sauté med stegt kål, hvide asparges, spæde gulerødder og ristede mandler. En sauce baseret på svampe. Jordskokkechip på toppen.
Hovedret: Kyllingebryst farseret med ramsløg og kyllingelever. Tærte fyldt med kyllingelevermousse, braiseret kyllingelår og ristede svampe. Hvidvinsglaseret glaskål med ristede boghvedekerner og timianskud. Sprød kartoffelkroket med urtemayo og ærteskud. Hvidvinsdampet asparges broccolini. Sauce på braiserlage, monteret med smør og creme fraiche, fyldt med æble, purløg og syltede sennepskorn.
Dessert: Baba au rhum. Toppes med lemoncurd, citron/kefir-is og brændt italiensk marengs. Sauce sabayonne og sprød tuil
